Voedselveiligheid / HACCP

Net als alle andere bedrijven die levensmiddelen produceren en/of verwerken, moet ook De Peuleschil voldoen aan allerlei eisen ten aanzien van de voedselveiligheid. Wij hanteren de eisen voor een op HACCP-gebasseerd voedselveiligheidssysteem.

De afkorting HACCP staat voor Hazard Analysis (and) Critical Control Point. Dit is een kwaliteitscontrolesysteem waarbij alle gevarenpunten met betrekking tot de voedselveiligheid in kaart worden gebracht. In ons geval betekent dit dat alle potentiële gevaren (fysisch, chemisch en bacteriologisch) vanaf de zaadaankoop tot en met de aflevering van de producten onderkend zijn, en dat hiertegen preventieve maatregelen getroffen zijn teneinde garant te kunnen staan voor een (voedsel)veilig eindproduct. Dat dit véél verder gaat dan 'alleen maar' hygiënisch werken moge duidelijk zijn.

Voor de continue bewaking van de kwaliteit van de producten worden deze regelmatig getest in ons eigen laboratorium.   

Over EHEC:

De verdachte soorten zijn inmiddels in heel europa weer volledig veilig bevonden, en de hoofdverdachte (fenegriekkiemen) leveren we niet meer, ondanks dat er met onze eigen fenegriek niets aan de hand was. 
Geen redenen meer om kiemen te laten staan, temeer als u bedenkt welke (extra) maatregelen we hebben getroffen. Zie hieronder.

-Te beginnen bij de grondstoffen (zaden en bonen). Deze worden door ons pas ingekocht, als uit testanalyses van onze leveranciers blijkt dat ze vrij zijn van EHEC en andere pathogene bacteriën. Daar laten we het niet bij, want na binnenkomst nemen we een fors mengmonster (uit een groot aantal zakken), dat we in een Nederlands geaccrediteerd lab laten onderzoeken. Tevens zetten we hiervan een aparte proefkweek op om ook het lekwater (sproeiwater dat door de kiemen loopt) te kunnen laten onderzoeken. Pas nadat dit allemaal is goedbevonden gaan we de zaden gebruiken (positive release). Verder worden sproeiwater en gereed product (de kiemen op de T.H.T.-datum) zeer frequent onderzocht.

-Wij gebruiken geen risicovormende factoren als (kunst)mest en/of aarde (of een ander medium), en aan onze producten wordt niets dan vers/zuiver leidingwater toegevoegd. 
-Wij doen niet aan water-recycling, dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld Amerika waar juist water-recycling tot diverse bacterie-uitbraken heeft geleid.
-Wij hanteren een op HACCP-gebaseerd voedselveiligheidssyteem.
-De afgelopen jaren zijn al onze producten verschillende malen onderzocht door de nVWA. Deze onderzoeken hebben aangetoond dat ze voldoen aan de strenge eisen m.b.t. bacteriewaarden e.d.

SMAKELIJK ETEN !!